精准免费pc蛋蛋计划:系列果酒(黑加侖、水蜜桃、楊梅、洋蔥葡萄酒等)釀造技術

pc蛋蛋计划在线 www.fjgiu.icu 發布時間:2018-12-20

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成果概況

成果所屬機構或個人:江南大學生物工程學院

信息發布機構或個人:平臺管理員

成果體現形式:新產品、新技術

成果登記號:

專利授權號:

軟件登記號:

成果簡介

黑加侖富含花青素、多酚等營養物質,但酸度較高口感不佳,通過酵母篩選及工藝優化,獲得了口感較佳的黑加侖果酒釀造技術。水蜜桃保藏時間極短,容易腐爛變質,品相較差的果難以銷售,通過釀酒酵母及釀造 工藝優化,獲得了桃香味濃郁口感佳的水蜜桃果酒。楊梅富含花青素等營養 物質,但酸度較高,不適合釀酒,通過降酸酵母篩選及工藝優化,獲得了顏色亮麗口感佳的楊梅果酒。洋蔥葡萄酒具有眾多保健功能且效果顯著,但洋蔥浸泡葡萄酒,口感較差,有洋蔥腐爛味和刺激味,通過對洋蔥發酵處理,得到洋蔥發酵液,與葡萄酒勾兌具有較好的協調性,口感好,無洋蔥味,其洋蔥槲皮素含量高于浸泡,保健功效更為顯著。

成果詳細信息

成果所處階段:大規模、大范圍應用階段

成果水平:國內領先

推廣合作方式:其他

所屬技術領域:食品飲料

成果項目轉化情況:待轉化

成果項目已轉化企業名稱及所在地:

項目實施主要內容及(預期)技術、經濟、科技產出指標:創新要點:1 解決了黑加侖果酒酸澀口感不佳問題;2 解決了水蜜桃果酒氧 化褐變及口感不佳問題;3 解決了楊梅果酒口感不佳、酸度高問題;4 解決了洋蔥葡萄酒洋蔥味道口感問題,并提升了槲皮素等營養物質含量。 技術指標:酒精度>12%(V/V);殘糖(以葡萄糖計):35.6g·L-1;總酸(以酒石酸計):16.8g·L-1 ;甲醇:20-120mg·L-1(不超標),游離二氧化硫:12.8 mg·L-1(不超標)。

預期投資規模(萬元):面議

成果是否獲得過省、市級 相關主管部門支持:未支持

獲省、市級相關主管部門支持 的類型及項目名稱:

成果獲獎情況

獎勵名稱:

授獎級別:

獎勵等級:

獲獎年度:

相關證明材料

備注




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